北美料酒选购指南，经常做饭的小伙伴必看

身边常见的烹饪用酒有以下几种：
️料酒，是在黄酒的基础上加各种食品添加剂香辛料等而成，酒精含量较低，一般用于食物焯水、焖煮时使用。
️黄酒。黄酒根据含糖量的不同分为干、半干、甜和半甜型。黄酒比料酒的去腥提鲜效果要好。
️白酒，经过发酵加曲酿造而成，酒精含量高，去腥效果好，但没有提鲜效果。所以如果肉类食物很新鲜不建议用白酒入菜。
️米酒，用糯米和大米作为原料加入酵母发酵而成。口感微甜，酒精含量不高，有特殊的米香，去腥提鲜效果不错，适合口味清淡、菜色偏淡色的菜肴。
️ 味醂（Mirin），日式料理酒，是甜度比较高的米酒。适合与酱油搭配烹饪照烧风味菜肴，能去腥提鲜增加甜度维持食物外形。
️霞多丽（Chardonnay）干白葡萄酒，是很多西餐中最常用的酒。干白入菜可以去腥增香，没有多余甜味，酸度适中。

总结
中餐用烹饪酒：
去腥能力 黄酒>白酒>米酒>料酒
性价比 料酒>黄酒>米酒>白酒
风味 黄酒>米酒>白酒>料酒

日料用味醂，西餐用霞多丽，中餐用黄酒，但像一些特色菜肴（如台湾三杯鸡要用米酒，花雕鸡要用花雕酒，红酒烩牛肉用黑比诺等）需要根据传统食谱建议来选用烹饪酒。