在国内的时候总吃羊蝎子店的红烧羊蝎子火锅，到这边吃不到真的非常嘴馋，看到有卖羊蝎子的就买来做了一次火锅，微辣鲜香，特别好吃，就是那个味儿！正好秋天吃非常滋补。
这边羊肉如果喜欢吃羊膻味那种就买新西兰澳洲的进口羊肉，要是讨厌羊膻味就买本地羊肉，基本吃不出来羊肉味。我买的是三磅的羊蝎子，两个人一顿刚好吃完，骨头多肉少，吃完肉再涮点菜溜缝，刚刚好。
需要材料：羊蝎子、葱或者姜、卤肉香料（步骤2里有写）、郫县豆瓣、料酒、酱油（生抽
老抽）、冰糖、花椒、火锅涮菜
用时：全程需要卤肉所以至少三个小时，不过肉卤上后就可以放在那里不管啦
做法：1.（图2）羊蝎子清洗完冷水下锅煮开，加料酒、三四片姜或者葱、以及几粒花椒
2.（图3）等煮开时准备香料：香叶两小片，桂皮一小块，大料两小颗，葱段三四段，小茴香一小把，干辣椒适量，冰糖三小颗。这个香料配方是家里用了几十年的，卤牛羊肉都超好吃，一定要加小茴香。如果家里没有备这些香料也可以用外面买的卤肉料。
3.（图4）水烧开后撇去浮沫，撇完一层后要再用汤匙翻一下肉块，漫漫又会出现血沫，直到搅拌也不再出血沫后关火把汤滤掉。
4.（图5和图6）热锅里下一点油，一勺郫县豆瓣酱，快速炒散出香味后把滤干水分的羊蝎子下锅快速翻炒一下，加水没过羊蝎子。这步豆瓣酱很容易糊锅底所以要快速翻炒然后加水，但是郫县豆瓣必须要过一下油才会香（听四川人说的）。加水后倒入备好的香料，加一勺生抽一勺老抽，大火烧开后转小火炖2到2个半小时，要想完全脱骨软烂，最好炖三个小时，家里有高压锅可以缩短这步骤的时间。
5.（图7）炖的时候备好涮菜，我的经验是这种红烧羊肉汤跟大白菜、香菜、宽粉和冻豆腐都特别搭，也可以按喜好加其他的涮菜。等肉炖好转移到火锅里就可以开吃啦。先吃肉，再涮菜，美滋滋～
发布于 2023-10-16 10:51:44 · 编辑精选
