家庭版多肉意式牛肉肉酱Ragu做法

跟一个意大利厨师学的方子，自己小改良了一点，加了些中式的做法，做出来的肉酱浓郁可口，做意大利肉酱面，拌饭，或者当肉酱配面包馒头都特别好吃。有点意式番茄炖牛腩的意思。

图一是需要的食材（再加葡萄酒、干辣椒，蒜，酱油、糖和香叶），按照我的方子做出来是两个人吃两到三顿的量。这些好一点的美国超市都有卖。

1.牛肉（3.5磅）选不要太肥的部位，chuck roast和short rib是我用过口感最好的。千万别用牛腩这种，太肥了肉酱做出来会很腻。

2.香肠就是普通的spicy Italian sausage或者任意italian sausage（两根）。

3.番茄使用的是罐装peeled tomato sauce（28oz装，一次用一整罐）和图一里跟牙膏一样的tomato paste（挤三四次的量就行）。

4.新鲜basil叶四五片，没有也可以用干basil。

5.bone broth，16.9oz盒装一次用一盒。

6.Anchovy（图一里右边的小罐罐），是一种油浸的小鱼，每次只用一小根就够了。实在买不到也可以不加。

做法：写在图里啦，总结就是切好肉后先过油煎一下，煎出梅拉德反应后再炖会更香。罐头番茄酱提前碾碎不然块状炖出来口感不好。中火煎肉，剩下的油用来炒洋葱和anchovy，再依次加入蒜末、香叶和tomato paste，炒匀后加一小杯葡萄酒，把酒味炒出后再加搅拌好的番茄酱和broth。加一勺酱油半勺糖，干辣椒适量，大火烧开转小火炖两个小时，最后大火收汁搅拌成酱状，关火完工。